Knusprig Panierter Igelstachelbart mit Kräuter Mayonnaise

Lions Mane Schnitzel

Du liebst es knusprig? Dann probiere unseren panierten Igelstachelbart mit cremiger Kräuter-Mayonnaise. Durch die Panade bekommt der Lions Mane-Pilz eine herrlich goldbraune Kruste, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Diese Kombination schmeckt erstaunlich „schnitzelartig“ und ist zugleich ein Highlight für alle, die nach einer nachhaltigen, regionalen Pilz-Alternative suchen.

Zutaten (2 Portionen)

• 200 g Igelstachelbart

• 50 g Mehl (ggf. glutenfrei)

• 1 Ei oder pflanzlicher Ei-Ersatz

• 50–70 g Paniermehl oder Semmelbrösel (gern etwas grober)

• Salz, Pfeffer, Öl zum Ausbacken

• Kräuter-Mayonnaise:

  • 3 EL (vegane) Mayo

  • Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)

  • Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pilz vorbereiten

   • Igelstachelbart putzen und in dickere Scheiben oder Stücke schneiden.

2. Panierstraße

   • In getrennten Schalen:

     1. Mehl mit etwas Salz und Pfeffer

     2. Ei (oder Ei-Ersatz) verquirlen

     3. Paniermehl bereitstellen

   • Pilzstücke erst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Paniermehl wenden.

3. Ausbacken

   • In einer Pfanne oder Fritteuse Öl erhitzen (mittlere Temperatur) und die panierten Pilzstücke knusprig ausbacken.

   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Kräuter-Mayonnaise

   • Mayo mit gehackten Kräutern, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Servieren

   • Die goldbraunen Pilzstücke sofort mit der Kräuter-Mayonnaise reichen. Ein knackiger Blattsalat oder Ofenkartoffeln passen wunderbar dazu.

Warum dieses Rezept?

• Knusperfaktor & Genuss: Perfekt für Feinschmecker, die ein schnelles, dennoch raffiniertes Pilzgericht suchen.

• Regional & Bio: Igelstachelbart aus unserer Bio-Pilzzucht in Graz bringt eine extra frische Note.

• Variabel einsetzbar: Ob als Vorspeise, Snack oder Hauptgang – paniert macht Lions Mane immer eine gute Figur.