Hummer-Style Igelstachelbart in Weißweinsauce

Pilz statt Meeresfrüchten

Du suchst eine tierfreundliche Alternative zu Hummer oder Meeresfrüchten, die trotzdem mit einem edlen Geschmack überzeugt? Dann ist dieser „Hummer-Style“ Igelstachelbart in Weißweinsauce genau das Richtige. Der Lions Mane-Pilz, auch bekannt als Igelstachelbart, punktet mit einer fleischähnlichen Textur und einem subtilen Meeresaroma, das ihn zur perfekten Delikatesse für gehobene Gourmetküchen macht. In unserer nachhaltigen Pilzzucht in Graz wird er ganzjährig frisch geerntet, um seine Qualität und seinen feinen Geschmack zu bewahren.

Zutaten (ca. 2 Portionen)

• 200–250 g Igelstachelbart (Lions Mane)

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 EL Olivenöl oder Pflanzenbutter

• 100 ml Weißwein (trocken)

• 100 ml Gemüsefond oder Fischfond (je nach gewünschter Geschmacksnote)

• 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

• Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Estragon oder Petersilie)

Zubereitung

1. Igelstachelbart vorbereiten

   • Den Pilz sanft mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. In mundgerechte Stücke schneiden.

2. Schalotte anschwitzen

   • Schalottenwürfel in Olivenöl oder Pflanzenbutter anbraten, bis sie glasig sind.

3. Weißwein & Fond

   • Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Anschließend den Fond hinzugeben und die Sauce auf mittlerer Hitze reduzieren.

4. Pilze garen

   • Igelstachelbart-Stücke in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ca. 5–7 Minuten ziehen lassen, bis die Pilzstruktur zart wird.

5. Sahne & Würzung

   • Die Sahne (oder pflanzliche Alternative) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kräuter verfeinern

   • Zum Schluss gehackte Kräuter untermengen und eventuell etwas Zitronensaft für einen frischen Kick zugeben.

Serviervorschlag

• Reiche das Gericht in einer tiefen Schale oder auf einem warmen Teller, garniert mit frischen Kräutern oder essbaren Blüten.

• Dazu passen Baguette oder Ciabatta sowie ein grüner Salat mit leichter Vinaigrette.

Warum dieses Rezept?

• Nachhaltigkeit & Regionalität: Der Igelstachelbart aus unserer Bio-Pilzzucht in Graz wird ressourcenschonend und ohne Zusätze angebaut.

• Delikatesse in der Gourmetküche: Perfekt für gehobene Restaurants oder ambitionierte Hobbyköche, die eine tierleidfreie Alternative zu Hummer suchen.

• Einzigartiges Aroma: Dank seiner faserigen Textur und des feinen Geschmacks bietet Lions Mane ein unvergleichliches Gaumenerlebnis.