Der Löwe
unter den Pilzen
Entdecke den einzigartigen Geschmack und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten des Igelstachelbart Pilzes, auch bekannt als Lions Mane. Unsere von Hand geernteten Bio-Pilze aus Graz werden an Spitzenrestaurant in ganz Österreich geliefert – direkt am Erntetag.
Eine Delikatesse für Gourmets und Veganer gleicher-maßen
Der Igelstachelbart zählt zu den edelsten Pilzsorten in der gehobenen Küche. Ausgezeichnete Küchenchefs schätzen sein Aroma welches an Hummer oder zartes Hühnerfleisch erinnert und damit eine ideale Alternative für vegetarische und vegane Gerichte bietet. Ob als Fleischersatz, in Saucen oder als Highlight in kreativen Menüs – Lions Mane überzeugt durch seine zarte Konsistenz, seinen feinen Geschmack und seine wertvollen Inhaltsstoffe.
Regionale Handarbeit für höchste Qualität
Regionale Handarbeit für höchste Qualität
In unserer modernen Pilzzucht, untergebracht in einem traditionsreichen Gebäude in Gratwein Straßengel nahe Graz, verbinden wir innovative Anbautechniken mit echter Handarbeit. Jede Woche ernten wir frischen Igelstachelbart, den wir noch am selben Tag an Restaurants in ganz Österreich liefern. Dank sorgfältig ausgewählter Substrate aus heimischem Buchenholz und nachhaltiger Produktionsweisen garantieren wir maximale Frische in höchster Qualität.
Ganzjährig verfügbar & wöchentlich frisch
Manuelle Kultivierung & Ernte
Lieferung am Tag der Ernte
Nachhaltigkeit
& Qualität
Ressourcenschonender Anbau ohne Kompromisse
Unsere Bio-Pilzzucht in Gratwein Straßengel steht für eine durchgehend nachhaltige Wertschöpfungskette. Wir verwenden ausschließlich österreichisches Buchenholz als Substrat und verzichten gänzlich auf Zusätze. Alle Nebenprodukte werden weiterverwertet – sei es als Humus für den heimischen Garten oder als Zusatz in Tierfuttermittel. So stellen wir sicher, dass keine Ressourcen verschwendet werden und unsere Pilze unter den besten Voraussetzungen gedeihen.
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Wir verwenden ausschließlich Buchenholz aus Österreich für unser Pilzsubstrat. Dieses Naturmaterial versorgt die Pilze mit optimalen Nährstoffen und bildet die Grundlage für ihren feinen Geschmack. Durch den regionalen Bezug des Holzes sparen wir Transportwege und schonen damit die Umwelt.
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Bei uns wird nichts weggeworfen: Überproduktion oder optisch nicht einwandfreie Pilze werden unter schonenden Prozessen zu feinem Lions Mane Pulver weiterverarbeitet. Dieses Pulver dient als aromatisches Würzmittel in der Küche und ist bei vielen Menschen aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften beliebt. So stellen wir sicher, dass wir unsere Ressourcen bestmöglich nutzen und Lebensmittelverschwendung aktiv reduzieren.
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Unsere Verantwortung endet nicht mit der Pilzernte. Alle anfallenden Reststoffe, wie verbrauchtes Substrat, werden zu hochwertigem Humus weiterverarbeitet oder als Futtermittel genutzt. Auf diese Weise entsteht ein geschlossener Materialkreislauf, bei dem nichts verschwendet wird. Das Ergebnis: weniger Abfall, geringerer CO₂-Fußabdruck und ein aktiver Beitrag zu einer umweltfreundlichen Landwirtschaft.
Kreative Ideen für Lions Mane in der Gourmetküche
Ob als vegane Alternative für Meeresfrüchte, fein gewürfelt in einem Risotto oder als edle Vorspeise – der Igelstachelbart begeistert Köche durch seine Vielseitigkeit. Lass dich von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren und zaubere neue kulinarische Erlebnisse auf den Teller.
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„Hummer-Style“ Igelstachelbart in Weißweinsauce
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Gerösteter Igelstachelbart auf Safran-Risotto
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Pulled Lions Mane-Burger mit BBQ-Sauce und Süßkartoffeln
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Knusprig panierter Igelstachelbart mit Kräuter-Mayonnaise
FAQ
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Nutze dazu unser Online-Kontaktformular oder rufe uns an. Wir liefern in ganz Österreich direkt am Erntetag.
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Frisch geerntet hält sich Lions Mane etwa 7 Tage im Kühlschrank. Durch unsere schnelle Lieferung bleibt er extra lange frisch.
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Aktuell beliefern wir hauptsächlich Restaurants und Feinkosthändler. Für Privatkunden prüfen wir gerne auf Anfrage individuelle Lösungen.
“Überzeuge deine Gäste mit einem wahren Gourmet-Highlight: unserem Igelstachelbart aus nachhaltiger Bio-Pilzzucht. Jede Woche frisch geerntete Pilze direkt zu dir ins Restaurant geliefert.”
Christian Lenz
Gründer der Pilzzucht